Пищевой фермент для снижения акриламида в выпечке и картофельных продуктах
Акриламид вызывает растущую озабоченность в мировой пищевой промышленности. Это потенциально вредное соединение естественным образом образуется при высокотемпературной обработке, особенно в продуктах, богатых углеводами и аминокислотой аспарагином. К распространенным продуктам, на которые это влияет, относятся бисквиты, крекеры, хлеб, картофельные чипсы, картофель фри, сухие завтраки и жареный кофе. Поскольку регулирующие органы по всему миру ужесточают ограничения на содержание акриламида, а потребители требуют более безопасных продуктов, производители активно ищут эффективные решения для его снижения.
Acrylavoid L — это высокоэффективный жидкий фермент аспарагиназа, специально разработанный для коммерческих пищевых производств. Он работает, преобразуя свободный аспарагин — основной предшественник акриламида — в аспарагиновую кислоту и аммиак до термической обработки. Воздействуя на образование акриламида в источнике, Acrylavoid L обеспечивает до90% снижения акриламидабез ущерба для сенсорных качеств, которые ожидают потребители.
Ключевые преимущества
| Характеристика | Преимущество |
|---|
| Высокая специфичность к субстрату | Действует исключительно на аспарагин; не влияет на другие аминокислоты или редуцирующие сахара |
| Сохраняет качество продукта | Естественное подрумянивание, жареные нотки и ароматы реакции Майяра остаются неизменными |
| До 90% снижения | Лидирующее в отрасли снижение акриламида в различных пищевых матрицах |
| Широкий спектр применения | Эффективен в системах переработки теста, картофеля, злаков и кофе |
| Безопасен и надежен | Производится из непатогенного, нетоксигенного микробного штамма |
Область применения
Acrylavoid L подходит для широкого спектра пищевых производств:
- Бисквиты и печенье — снижает акриламид в продуктах, изготовленных методом ротационного формования и нарезки проволокой
- Крекеры и хрустящий хлеб — эффективен как в ферментированных, так и в химически разрыхленных системах теста
- Хлеб и выпечка из муки — совместим с процессами прямого замеса, губчатого теста и без замеса
- Снэки на основе теста — охватывает экструдированные и раскатанные форматы снэков
- Картофель фри и картофельные чипсы — подходит для процессов обработки свеженарезанного, бланшированного и предварительно обжаренного картофеля
- Сухие завтраки — применим к хлопьям, воздушным и экструдированным злаковым продуктам
- Жареные кофейные зерна — снижает акриламид, образующийся при обжарке, сохраняя при этом ароматические профили
Почему стоит выбрать Acrylavoid L?
В эпоху ужесточения правил безопасности пищевых продуктов, включая Регламент Комиссии ЕС (ЕС) 2017/2158 и рекомендации FDA по акриламиду, производители продуктов питания нуждаются в надежных, масштабируемых решениях. Acrylavoid L не только помогает производителям соответствовать нормативным требованиям, но и укрепляет доверие к бренду, демонстрируя проактивную приверженность безопасности потребителей.
Фермент легко интегрируется в существующие производственные линии. Его можно применять на стадиях смешивания теста, бланширования картофеля или предварительной обжарки с минимальными корректировками процесса. В отличие от подходов к снижению, основанных на переформулировании рецептуры, которые могут изменять вкус, цвет или текстуру, Acrylavoid L сохраняет исходный сенсорный профиль, который потребители узнают и предпочитают.
Для производителей продуктов питания, ищущих научно обоснованный, экономически эффективный подход к снижению акриламида, Acrylavoid L предлагает надежное ферментное решение, которое обеспечивает баланс между безопасностью пищевых продуктов, качеством продукции и эффективностью переработки в хлебобулочных изделиях, снэках, картофельных продуктах, злаках и кофе.
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!