Трансглутаминаза TGase для пищевой промышленности

Введение в продукт: Трансглутаминаза — Трансглутаминаза (TG-фермент)

Трансглутаминаза — Трансглутаминаза (TG-фермент) — это универсальный ферментный препарат, который улучшает текстуру и функциональность пищевых продуктов, катализируя внутри- или межмолекулярное сшивание белков. Широко применяемый в пищевой промышленности, TG-фермент предлагает инновационные решения для улучшения качества продукции, пищевой ценности и устойчивости. Ниже приведены его основные характеристики и преимущества:

I. Функции и преимущества

1. Улучшение текстуры

   • Сшивание белков: Укрепляет эластичность, прочность геля и влагоудерживающую способность в пищевых матрицах. Например, заменяет фосфаты в мясных продуктах для улучшения текстуры в низкосолевых рецептурах.

   • Термическая стабильность: Создает плотные трехмерные белковые сети в продуктах на основе сурими (например, рыбные шарики, ломтики креветок), повышая упругость и термостойкость.

2. Улучшение пищевой ценности

   • Защищает незаменимые аминокислоты (например, лизин) от деградации во время обработки, сохраняя пищевую целостность.

3. Многофункциональное применение

   • Инкапсуляция жира: Стабилизирует микрокапли жира в низкожирных продуктах для сохранения вкуса и текстуры.

   • Съедобные пленки: Перерабатывает казеин в биоразлагаемые упаковочные материалы путем ферментного сшивания.

II. Основные области применения

1. Мясные продукты

   • Реструктурированное мясо: Связывает фрагментированное мясо (например, стейки, котлеты для гамбургеров) для улучшения стабильности при замораживании-оттаивании и производительности нарезки.

   • Замена фосфатов: Снижает содержание натрия в ветчине, колбасах и деликатесном мясе, сохраняя сочность.

2. Продукты из водных биоресурсов

   • Повышает прочность геля в сурими, обеспечивая превосходную эластичность в рыбных шариках, крабовых палочках и аналогах креветок.

   • Реструктурирует измельченное мясо рыбы или креветок для оптимизации эффективности обработки.

3. Соевые продукты

   • Улучшает прочность геля и способность нарезаться тофу и листов тофу, сводя к минимуму поломки при обработке.

4. Молочные продукты

   • Повышает прочность геля йогурта, уменьшает отделение сыворотки и обеспечивает более гладкое ощущение во рту.

5. Выпечка

   • Увеличивает водопоглощение теста, увеличивает объем хлеба и продлевает срок хранения.

III. Особенности продукта

1. Высокая стабильность

   • Широкая толерантность к pH: Активен в диапазоне pH 5,0–8,0 (оптимально при pH 6,0).

   • Термостойкость: Эффективно работает при температуре 45–55°C (оптимально при 50°C).

2. Превосходная связывающая способность

   • Образует ковалентные связи, устойчивые к разрушению при замораживании, приготовлении или механической обработке.

3. Безопасность и польза для здоровья

   • Естественно присутствует в тканях животных, обеспечивая безопасность потребления в долгосрочной перспективе.

   • Способствует усвоению минералов и поддерживает более здоровые пищевые рецептуры.

IV. Почему стоит выбрать трансглутаминазу?

• Натуральный и эффективный: Устраняет необходимость в синтетических добавках, обеспечивая при этом стабильные результаты.

• Универсальный: Адаптируется к различным пищевым системам, от растительных белков до мясных продуктов премиум-класса.

• Устойчивый: Уменьшает пищевые отходы, позволяя использовать фрагментированное сырье.

Соответствие требованиям и сертификация
TG-фермент соответствует мировым стандартам безопасности пищевых продуктов. Для получения конкретных нормативных рекомендаций (например, EU EINECS 258-562-5) обратитесь к местным нормативным актам.

Упаковка и хранение
Доступен в индивидуальных форматах (порошок/жидкость). Хранить в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Откройте инновации в пищевой науке с помощью TG-фермента!
Свяжитесь с нами, чтобы узнать о индивидуальных решениях для ваших потребностей в разработке продуктов.