Acrylavoid L — Фермент аспарагиназа для снижения акриламида до 90% в выпечке, снеках и кофе | Чистая этикетка, нейтральный вкус, вспомогательное средство для пищевой промышленности

Описание продукта

Чистый раствор ферментов пищевого качества, который уменьшает образование акриламида до 90% в хлебных изделиях, картофельных закусках, зерновых и кофе, без изменения вкуса, аромата,или внешний вид вашего продукта.

Акрилавоид L - это высокоспецифичный фермент аспарганиза, предназначенный для биологической обработки продуктов питания.Он работает путем преобразования аминокислоты аспарагина, основного предшественника акриламида, перед обработкой при высокой температуре.Удаляя аспарагин в источнике, он эффективно блокирует реакцию Майларда, которая производит акриламид в печеном, жареном и жареном продукте.

Акриламид является процессом загрязнения, который образуется естественным образом при приготовлении крахмальных продуктов при температуре выше 120 °C.Он классифицирован Международным агентством по исследованию рака (МАРК) как потенциальный канцероген и подлежит уровням, установленным в Регламенте ЕС (ЕС) 2017/2158.Акрилавоид L помогает производителям пищевых продуктов достичь этих нормативных целей, сохраняя при этом свои рецепты и производственные процессы.

Технические параметры

Как оно отличается от процессового смягчения последствий

Традиционное смягчение уровня акриламида зависит от корректировки рецептов (уменьшение сахара, изменение агентов закваски) или изменения параметров процесса (снижение температуры, увеличение времени).Эти подходы часто компрометируют золотисто-коричневый цвет.Акрилавоид L предлагает ферментативную,раствор на уровне ингредиента, который не требует переформулирования рецепта и не требует компромисса с процессом, и конечный продукт выпекается, жарят или жарят точно так же, как и раньше.

Основные преимущества

Условия хранения

Хранить в прохладном, сухом месте, вдали от высокой температуры и влажности.

Срок годности:12месяцы.

Частые вопросы

Вопрос 1: Для чего используется Acrylavoid L?

A: Акрилавоид L - это фермент аспарагиназы пищевого назначения, предназначенный для уменьшения образования акриламида в хлебобулочных изделиях, картофельных продуктах, зерновых на завтрак и кофе при высокой температуре.Он преобразует свободный аспарагин, первичный прекурсор акриламида, до начала реакции Майларда..

Вопрос 2: Сколько акриламида может уменьшить Acrylavoid L?

Ответ: Испытания показывают, что акрилавоид L может уменьшить образование акриламида на 50-90% в печенье, газировке, хлебе, картофелевых картофелях и чипсах, в зависимости от конкретного продукта, формулировки,и условия обработки.

Вопрос 3: влияет ли акрилавоид L на вкус, цвет или коричневый цвет?

Ответ: Нет, акрилавоид L имеет исключительно высокую специфичность субстрата, он преобразует только аспарагин, полностью сохраняя все другие аминокислоты и уменьшая сахары.ароматический профиль, аромат и текстура конечного продукта остаются полностью неизменными.

Вопрос 4: Безопасен ли акрилавоид L для пищевого применения?

Ответ: Да. Производственный штамм не патогенен и не токсичен.Окончательный ферментный препарат не содержит живых клеток и полностью инактивируется при последующем высокотемпературном выпечке или жарке.Он разработан и изготовлен как пищевая продукция, помогающая в обработке продуктов в соответствии с действующими правилами.

Вопрос 5: Как Acrylavoid L сравнивается с процессом смягчения последствий акриламида?

Ответ: Традиционное смягчение температуры печения, изменение рецептов, смена дрожжевых агентов зачастую снижает цвет, хрупкость и аромат.Акрилавоид L работает вверх по течению на уровне ингредиента.Это позволяет производителям сохранять свои установленные рецепты, температуры и производственные линии неизменными при сохранении соответствия требованиям законодательства.

Вопрос 6: Какие категории продуктов питания наиболее выигрывают от лечения аспарганизой?

Ответ: любая крахмальная, высокотемпературная обработка продуктов питания, содержащая свободный аспарагин и сахара, снижающего содержание сахара, может принести пользу.Фрикадельки, картофельные чипсы, зерновые для завтрака и жареный кофе - все продукты, в которых акриламид является хорошо задокументированной проблемой.