Трансглутаминаза | Высокоэффективный фермент для сшивания белков, открывающий новые возможности в пищевой промышленности

Обзор продукта

Трансглутаминаза (фермент TG) - это высокоэффективный ферментный препарат, широко используемый в пищевой промышленности. Это ключевой фермент, способный катализировать поперечные связи между молекулами белка, значительно улучшая текстуру пищевых продуктов за счет образования стабильных ковалентных связей. Он широко применяется для повышения эластичности мясных продуктов, улучшения влагоудерживающей способности бобовых продуктов, реструктуризации измельченного мяса и оптимизации текстуры молочных продуктов. Известный как «молекулярный клей для белков», этот продукт имеет ферментативную активность 100 ед/г и может значительно улучшить текстуру, стабильность и сенсорные свойства продуктов, богатых белком. Произведенный в условиях строгого контроля качества, он обеспечивает высокую чистоту, безопасность и стабильную производительность. Широко используется в мясных, водных и молочных продуктах с существенными и надежными результатами.

Особенности продукта

Высокая способность связывания белков: повышает прочность геля, улучшает текстуру и облегчает нарезку;

 Широкий спектр применения: подходит для переработки мясных, водных и молочных продуктов;

 Натуральный и безопасный: соответствует стандартам ферментов пищевого качества;

 Прост в использовании: порошковая форма позволяет легко смешивать и быстро реагировать.

Области применения

Как эффективный белковый клей («мясной клей»), этот продукт подходит для следующих сценариев пищевой переработки: 

Переработка мясных и водных продуктов;

Производство бекона и колбас;

Сурими и реструктурированные морепродукты;

Производство сыра и йогурта.

Рекомендуемая дозировка

Колбасы: 1%–2%

Продукты из мясных шариков: 2%–4%

Бекон: 4%–6%

Реструктурированные мясные продукты: 5%–8%

Замороженное сурими: 1%–2%

Продукты из рыбной икры: 20%–40%

Сыр: 1%–2%

Йогурт: 0,5%–1,0%

Преимущества

Повышает эластичность, упругость и влагоудерживающую способность продукта;

Снижает потери при приготовлении и увеличивает выход;

Позволяет использовать фрагментированное или низкосортное сырье, оптимизируя затраты без ущерба для качества;

Поддерживает чистую маркировку: не требуются синтетические связующие вещества или добавки.

Условия хранения

Хранить в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Обеспечьте надлежащее уплотнение во время использования, чтобы предотвратить попадание влаги.