Фермент лакказа: Высокоэффективная оксидаза для укрепления теста и отбеливания хлебобулочных изделий

Описание продукта

Лакказа - это высокоочищенный ферментный препарат пищевого качества, полученный путем микробной ферментации. Являясь мультимеднооксидазой, он катализирует окисление широкого спектра фенольных и нефенольных соединений, одновременно восстанавливая молекулярный кислород до воды. Этот продукт предназначен для применения в улучшении муки, производстве хлеба и паровых булочек, а также в переработке мальтозы/мальтозного сиропа. Обладая активностью 10 000 ед/кг и предлагаемый в виде порошка светло-желтого цвета, он обеспечивает эффективное и естественное улучшение пищевой обработки.

Особенности

lШирокая субстратная специфичность: Окисляет фенольные соединения, сшивая арабиноксилан и укрепляя структуру теста.

lИспользование кислорода: Использует атмосферный кислород в качестве косубстрата, что делает его экономичным и экологически чистым.

lУлучшенная белизна и текстура: Улучшает белизну паровых булочек и обеспечивает более тонкую, более однородную структуру мякиша в выпечке.

lПищевой и экологичный: Производится из не ГМО микробных источников при строгом контроле качества.

lПростота применения: Порошковая форма позволяет однородно диспергировать в сухих смесях или муке.

Технические параметры

Применение

lУлучшение муки: Сшивает феруловую кислоту в арабиноксилане, улучшая эластичность теста, газоудержание и обрабатываемость.

lХлеб и паровые булочки: Увеличивает объем, структуру мякиша и белизну; уменьшает липкость.

lПроизводство мальтозы/мальтозного сиропа: способствует окислению и процессам осветления.

Механизм действия

Лакказа катализирует одноэлектронное окисление фенольных гидроксильных групп, генерируя свободные радикалы, которые способствуют сшивке между биополимерами, такими как арабиноксилан в муке. Это приводит к более прочной, более упругой структуре теста. Фермент использует легкодоступный кислород в качестве акцептора электронов, производя воду в качестве единственного побочного продукта.

Упаковка и хранение

lУпаковка: герметичный барабан 25 кг, влагонепроницаемый

lХранение: Хранить в прохладном, сухом месте

lСрок годности: 12 месяцев при надлежащем хранении